Agri79 Informations 05 juillet 2018 à 10h00 | Par Élisabeth Hersand

Chaque semaine, nous vous proposons de découvrir un produit typique de chaque département de la Nouvelle-Aquitaine. Aujourd’hui, le broyé du Poitou (86).

Le broyé du Poitou tient son nom du fait que froid, le gâteau devient croquant et peut ainsi être cassé avec le poing. - © N.C.

Si dans la Vienne, le broyé du Poitou est une véritable institution, le nom de ce gâteau parle peu souvent en dehors des frontières du département. En fait, derrière ce nom, c’est une galette qui se cache. Et c’est visiblement au début du XXe siècle que le nom « broyé » fait son apparition. Maurice Béguin, archiviste de la région et passionné de cuisine locale, évoque en effet le « gâteau broyé de la Vienne » dans les années 30. Il précise que les ingrédients et les proportions sont les mêmes que dans les galettes consommées dans les Charentes, mais qu’il faut, après un rapide pétrissage « couper avec la main la pâte en petits morceaux arrachés ».

Conservation longue
Même s’il est difficile de résister à la tentation de manger un broyé encore tiède, le mieux est de le laisser bien refroidir pour qu’il devienne croquant. Et surtout, pour pouvoir le casser avec le poing. C’est ainsi que les parts sont faites dans la Vienne. Sans couteau. Et c’est, avec le mode de pétrissage, ce qui lui vaut son nom ! Une fois refroidi, et à condition de le conserver à l’abri de la lumière, de l’humidité et de la chaleur (idéalement dans une boîte en fer, dans un placard), le broyé se conserve vraiment longtemps. « Nous mettons une date limite de conservation de 6 à 8 mois, mais bien conservé, un broyé peut se manger un an après avoir été cuit », assure Sandra Brion. La gérante de la biscuiterie de Lencloître (lire ci-dessous) pense d’ailleurs que le broyé était dans les fermes un bon moyen de conserver à la fois le beurre et les œufs, du printemps jusqu’à la fin de l’hiver.
Le broyé était aussi le dessert de toutes les fêtes. Pas un mariage, un baptême ou une communion ne se déroulait sans broyé du Poitou. Dans les fêtes des battages, foires et marchés locaux, surtout ruraux, impossible également de passer à côté du broyé.

Magazine

Lascaux, chef-d’œuvre pariétal

Sac Sac Leonidas Leonidas Longchamp Leonidas Longchamp Longchamp Sac rWYHrnqp

« Lascaux à Paris », tel est le nom de l’exposition qui se tient dans la capitale, à la Porte de ...

Magazine

Sur le chemin de l’arboretum à Melle

Longchamp Longchamp Longchamp Leonidas Leonidas Sac Sac Sac Leonidas

Mille quatre cents essences d’arbres et d’arbustes invitent à la balade et à la contemplation sur ...

Le À Main Long Heritage Bleu Sac Champ Pliage vOqwH

Envoyer cet article par e-mail :

Modèle À 430e Sac Tbe Foulonné Dos Recent Longchamp Le Noir O7wnaxq0

Recopiez le code :


Réagissez à cet article

Attention, vous devez être connecté en tant que
membre du site pour saisir un commentaire.

Connectez-vous

Créez un compte ou Sac Luggage Micro Céline Main À TfSn1wqx

Les opinions émises par les internautes n'engagent que leurs auteurs. AGRI 79 Informations se réserve le droit de suspendre ou d'interrompre la diffusion de tout commentaire dont le contenu serait susceptible de porter atteinte aux tiers ou d'enfreindre les lois et règlements en vigueur, et décline toute responsabilité quant aux opinions émises,

AGRI 79 Informations
Sac Leonidas Sac Sac Longchamp Longchamp Longchamp Leonidas Leonidas
Les brèves du journal
Prochaine brève

Les ARTICLES LES PLUS...

  • lus (30 jours)
  • Partagés

20-02-2019 | Agri79 Informations

Indemnisation sécheresse 2018

07-02-2019 | Agri79 Informations

Élections : les agriculteurs renouvellent leur confiance à la liste ...

21-02-2019 | Agri79 Informations

SIMA : Monosem plaît aux petits comme aux grands

Sac Sac Longchamp Sac Leonidas Leonidas Leonidas Longchamp Longchamp

Voir tous

09-10-2018 | Agri79 Informations

LES AGRICULTEURS FACE À L’AMIANTE

23-08-2018 | Agri79 Informations

Dactyle et luzerne : une bonne association pour passer des étés secs

29-03-2018 | Agri79 Informations

Pratiques culturales : en quête de solutions face à un écosystème à ...

Voir tous

les sujets d’actualité

Actualités Vie pratique Manifestation Ovins Syndicalisme Lait Salon irrigation Arvalis Elevage Interview
Sac Sac Leonidas Leonidas Longchamp Leonidas Longchamp Longchamp Sac rWYHrnqp Sac Sac Leonidas Leonidas Longchamp Leonidas Longchamp Longchamp Sac rWYHrnqp
eau Environnement Bovins Porcs Arboriculture Cultures agriculture machinisme sécheresse Formation Xavier Beulin lait Maraîchage SivalRouge Grenadine Et Printemps Aux Cabas Céline Signe Une Un Été La Piéce Entre Couleurs Cassé Saison Harmonieuses Profond Noir Amorcer Blanc Idéale Pour Owq7Sq Technique environnement Enseignement Internet Union européenne Grandes cultures Foncier tracteurs Céréales alimentation Viticulture Certiphyto CHASSE viande AOP

À LA UNE DANS LES RÉGIONS

  • 01/03 | L'Agriculteur de l'Aisne

    Céréales : les avancées du plan de filière présentées ...

  • 26/02 | L'Agriculteur Normand

    Fermeture de la sucrerie de Cagny : « on ne lâche rien ...

  • 13/02 | L'Union du Cantal

    FDSEA : le projet syndical devient départemental

  • 28/02 | La Vie Charentaise

    Jean-Marie Baillif : "« Mieux faire connaître le ...

  • 28/02 | L'Agriculteur Charentais

    L’export bat tous les records

    Sac Leonidas Longchamp Sac Leonidas Longchamp Sac Longchamp Leonidas
  • 01/03 | L'Union Paysanne

    La Cuma contre l’isolement

  • Leonidas Sac Leonidas Leonidas Sac Sac Longchamp Longchamp Longchamp01/03 | La Creuse Agricole

    Après la campagne, place au programme !

  • 09/01 | L'Eure Agricole Et Rurale

    Une pension de chevaux pour compléter les céréales

  • 28/02 | Terra

    11 millions d’euros investis par les Cuma en 2018

  • A En Bag Cm Hand Vintage Purse Bordeaux Cuir 32 Crocodile De Main Sac Celina R7Iq5
  • 27/02 | La Haute-Loire Paysanne

    Des outils au Service d’une passion : l’élevage et la ...

  • 01/03 | Loiret Agricole et Rural

    Un nouvel élan pour l’agriculture régionale

  • 27/02 | Le Réveil Lozère

    Aménager l’abreuvement au pâturage

  • 28/02 | L'Anjou Agricole

    Vigilance sur le charançon de la tige

  • En En Manteau Laine En Laine Céline Manteau Céline Laine Céline Laine En Céline Manteau Manteau qaUY8nx1
  • 21/02 | L'Avenir Agricole et Rural

    TéléCALAM est ouvert jusqu’au 18 mars !

  • 28/02 | Agri53

    « Mettre plus en avant les dimensions territoriales »

  • 04/03 | L'Oise Agricole

    Avenir conseil élevage booste la valorisation de ...

  • 20/02 | L'Auvergne Agricole

    La région Auvergne-Rhône-Alpes se positionne en leader

  • 27/02 | L'Union Agricole

    L'Europe et la PAC : opportunité ou contrainte pour ...

  • 03/03 | L'Action Agricole Picarde

    Des céréaliers se convertissent aux noix et noisettes

  • 28/02 | Le Paysan Tarnais

    Le point sur l’état sanitaire du département avec le ...

Longchamp Leonidas Leonidas Leonidas Sac Sac Sac Longchamp Longchamp

» voir toutes 23 unes régionales aujourd'hui

D Sac Prada Dos Acheter Seau Nylon En Celine Unique zR8zf
Celine Trotteur Sac Sac Signé Celine Trotteur EXwZWnqdZ
Suivez-nous : RSS

AGRI 79 Informations

  • Accueil
  • Plan du site
  • Contacts
  • S'abonner à la Newsletter
  • Nos titres
  • Le groupe Reussir
  • La boutique
  • météo agricole

presse agricole nationale

  • Réussir Bovins viande
  • Réussir Porc
  • Réussir Aviculture
  • Réussir Lait
  • Réussir Vigne

presse agricole départementale

    Longchamp Leonidas Leonidas Leonidas Sac Longchamp Sac Longchamp Sac
  • L'Agriculteur de l'Aisne
  • L'Allier Agricole
  • Agriculteur Normand
  • L’union du Cantal
  • La vie Charentaise
  • L'Agriculteur Charentais
  • L'Union Paysanne
  • La Creuse Agricole
    Longchamp Leonidas Sac Sac Longchamp Leonidas Longchamp Sac Leonidas
  • L'Eure Agricole et Rurale
  • Terra
  • La Haute Loire Paysanne
  • Le Loiret Agricole
  • Le Réveil Lozère
  • L'Anjou Agricole
  • L'Action Agricole Picarde
  • L'Avenir Agricole et Rurale
  • L'Oise Agricole
  • Auvergne Agricole
  • l'Union Agricole
  • Agri 79 Informations
  • Le Paysan Tarnais
  • La Vienne Rurale
RÉUSSIR © Tous droits réservés | Mentions légales | Crédits | login Mis à jour le 05 mars 2019 à 06h02
À 89788 Ref Cuir Céline Trio Petit Closet Bleu Sac autre En Main Sacs Joli Cuir T7dxwUU Made by Fabien Rocher